Il n’y a finalement pas que les véganes, les végétaliens ainsi que toutes les personnes qui évitent les œufs et les produits laitiers qui seront intéressé.es par cette recette végane de sauce béarnaise mise au point par Audrey (du très rock’n roll site Se Faire Food). Il vous est peut-être vous aussi un jour arrivé de vouloir tout simplement faire une mayonnaise traditionnelle, et de vous apercevoir que nous n’aviez pas d’œuf en stock, à une heure où tous les magasins sont fermés. Ou trop loin. Une mésaventure vraiment universelle, mais qui est totalement du domaine du passé, puisque faire des sauces sans œufs ni aucun produits d’origine animale est un jeu d’enfant. À condition toutefois de disposer d’une épicerie et de provisions bien fournies en produits typiques de la cuisine végane. Il s’agit ici uniquement du fameux aquafaba, ce jus de cuisson de légumineuses que vous pouvez notamment récupérer dans vos bocaux de pois chiches cuits. Sachant qu’en dehors de cet ingrédients qui monte en neige quand on le fouette, vous n’aurez ici besoin que d’estragon, frais ou déshydraté, d’échalote fraiche ou en poudre, d’une touche d’ail ou pas (la recette traditionnelle n’en comporte pas), sans oublier le vinaigre, la moutarde, et une huile neutre à votre goût. Et vous n’aurez qu’à mixer tout ça, pas uniquement quelques secondes comme l’indique Audrey, mais quelques minutes si vous voulez obtenir une belle émulsion. Tout simplement. Pour une sauce béarnaise végane qui sera un bonheur à déguster avec ce Burger végétarien et végan ou du Seitan maison pour barbecue. Sans oublier toutes les frites qui pourront également passer dans le coin, comme ces Frites de polenta aux olives originales et carrément trop bonnes.

Après, libre à vous de préparer votre sauce béarnaise végane en changeant complètement cette recette. Notamment en lui intégrant un peu de vin blanc et de jus de citron pour coller à la recette des origines, avec un peu de margarine et de farine, pour monter votre sauce comme une sauce béchamel. Ou tout simplement partir de votre recette habituelle de véganaise (ou celle-ci par exemple, de Mayonnaise végane parfaite, et qui est très bien dans le genre), pour lui ajouter de l’échalote et une tonne d’estragon. Trop bon !

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Ingrédients

aquafaba cerfeuil échalote estragon huile de tournesol moutarde vinaigre de vin ail en poudre