Vous vous êtes déjà demandé pourquoi éplucher des oignons piquait les yeux ? Et bien c’est parce que les oignons assimilent le soufre contenu dans le sol lorsqu’ils sont sous terre, et quand on les coupe, ce gaz est libéré et vient nous irriter les yeux. Mis à part ce désagrément bien connu (et qui a donné l’occasion à Éva les petits plats de nous faire souvent rire à ce sujet, dans ses vidéos de recettes véganes…). Le goût frais et légèrement piquant relève les salades, mais on l’utilise surtout cuit puisque sa cuisson adoucit sa saveur qui peut paraître quelques fois un peu trop puissante quand on le déguste cru . En bref, l’oignon est omniprésent dans nos cuisines, et elles sont nombreuses les cuisinières et ils sont innombrables aussi les cuistots qui ne trouvent bien malheureuses ou désorientés lorsqu’elles ou ils s’aperçoivent qu’il n’y a plus d’oignon en cuisine. C’est un peu comme l’ail ou la boite de concassé ou de coulis de tomate, on se sent démuni quand on en est privé… Bon, ça va aller, ouf, il reste deux petites échalote s...
L’oignon est disponible tout au long de l’année, plus ou moins frais et de toutes les couleurs. Ne vous retenez surtout pas d’acheter et de cuisiner des variétés différentes, entre l’oignon blanc ou jaune, l’oignon rouge ou les oignons grelots, ils ont tous un petit quelque chose à vous proposer que les autres n’ont pas. Vous les retrouverez d’ailleurs tous individualisés dans nos recettes véganes avec de l’oignon . Nous passons sur l’inévitable soupe à l’oignon gratinée pour filer directement de l’autre côté de la Méditerranée pour vous proposer un tajine de seitan parfait (avec du citron confit, gingembre, artichaut…), ou d’aller voyager encore plus loin avec cette soupe de maïs au curry rouge, bien parfumée pour se retrouver à la fin avec un plat complet, végan, savoureux et original (tout ça à la fois !). Car l’oignon, on ne l’a pas encore précisé ici, est probablement le légume le plus partagé au monde… Pour revenir aux frontières de la France, et si vous êtes une apprentie ou un novice en cuisine, la flammekueche pour les débutant.e.s sera idéale, facile et délicieuse. Nous passons sur les oignons frits ou les fameux et souvent indigestes onion rings … Et l’on ne pouvait pas clore cette description sans parler du confit d’oignons, ou compotée d’oignons caramélisés, qui est une préparation « culte » pour toutes les amatrices de sucré salé et les fans de parfums onctueux, qui adore déguster ce mets dans des galettes de sarrasin… entre autres !
cébette
oignon grelot
oignon jaune
oignon nouveau
oignon rouge
oignon blanc
oignon en poudre
oignon rose
pâtes bolognaise
bourguignon
kebab végan
sauce brune
soupe à l'oignon
chutneys et compotées
pas cher
basique
Filtrer par ingrédients oignon huile d'olive oignon jaune gousse d'ail poivre noir carotte persil oignon rouge sauce soja bouillon de légumes citron jaune coriandre fraiche cumin levure maltée tomate rouge concentré de tomate ail en poudre thym curcuma en poudre champignon de Paris gingembre frais farine de blé laurier crème de soja poivron rouge oignon nouveau fleur de sel oignon en poudre paprika fumé paprika curry fécule de maïs pois chiches tofu ferme concassé de tomate origan lait de soja courgette céleri branche PST épinard piment en poudre yaourt de soja aubergine basilic muscade sucre de canne margarine herbes de Provence farine de pois chiche haricot rouge cannelle coriandre moulue moutarde vin blanc sirop d'érable lait de coco vinaigre de cidre citron vert sauce tamari tofu fumé graines de cumin chapelure sirop d'agave noix de cajou patate douce menthe fraîche oignon blanc ciboulette petits pois huile de sésame cébette riz basmati avocat haricot blanc pomme de terre bintje tomate en conserve concombre poireau lentilles vertes échalote coulis de tomates lentilles corail maïs vinaigre de riz poivron jaune sauce tomate tomate cerise vinaigre balsamique gingembre en poudre miso brun d'orge tofu soyeux piment d'Espelette romarin chou-fleur poivron vert sucre blanc riz blanc lentilles brunes clous de girofle pomme de terre rouge râpé végétal vin rouge chili piment rouge potimarron raisins secs olive noire gros sel butternut noix miso blanc riz complet quinoa haché végétal pâte feuilletée végane piment de Cayenne flocons d'avoine beurre de cacahuètes pomme de terre seitan levure chimique brocoli farine de gluten pomme de terre nouvelle câpres tortilla sauge garam masala cacahuètes ketchup haricot noir huile de tournesol champignons séchés pain de campagne tomates séchées sauce barbecue laitue ras-el-hanout huile de coco pâte brisée végane tahin amandes sauce sriracha graines de sésame blanc olive verte graines de tournesol graines de moutarde chou vert champignon brun liquid smoke shiitake levure de boulanger sel kala namak safran sauce Worcester végane polenta saucisses végétales haricot vert cardamome bière betteraves tempeh baguette navet riz arborio chou kale crème de coco poivre blanc châtaignes pleurote pousses de soja huile de colza mayonnaise végane chou chinois spaghetti fenouil graines de sésame blond piment vert blette boulgour pignons de pin vermicelles de riz fèves harissa graines de coriandre tabasco bicarbonate feuille de riz farine de riz nori cèpe farine de maïs chou rouge nouilles de riz fruit du jacquier lait d'avoine graines de sésame noir aneth pâte de curry rouge haricot azuki pâte à lasagne menthe farfalle macaroni penne pois cassés mélange 5 baies graines de lin fécule de pomme de terre riz carnaroli tomates confites farine de sarrasin chou blanc purée de piment coquillettes semoule de blé pain à burger graines de couscous ananas sauce soja sucrée cornichon aigres-doux (malossol) pâte de gingembre mangue gingembre mélange d’algues séchées badiane ou anis étoilé grenade agar-agar asperge crumesan graines germées 4 épices riz rond orge lentilles blondes fromage végétal tofu aromatisé vinaigre de vin batavia citronnelle cornichon protéines de pois texturées roquette piment oiseau farine de tapioca mâche feuille de brick pommes de terre oignon grelot piment jalapeño cannelloni farine de blé complète salade verte farine d'épeautre sucre de coco tofu lactofermenté potiron kombu purée de cajou pesto crème d'avoine citron confit pomme de terre grenaille émincé végétal artichaut pâte à pizza végane sucrine champignon noir chinois lentilles noires Beluga coco plat tofu rosso noisettes nouilles ramen nouilles udon basilic thaï graines de chia riz sauvage pain de mie riz bomba jus d'orange graines de courge portobello linguine sarrasin grillé ou kasha sauce salsa sumac noix de pécan panais nouilles chinoises haricot borlotti riz parfumé algue dulse fusilli mirin rigatoni girolle mélange de jeunes pousses purée d'amande lait de riz graines de pavot saké huile de pépins de raisin asafoetida tomate miso de riz gochujang fauxmage bleu poivron corne de bœuf cacao en poudre marjolaine laitue romaine radis pain pita miso rouge fenugrec moulu poudre d'amande cidre cassonade crème de riz graines de fenouil cranberrie petit épeautre topinambour oignon rose pipe rigate lait d'amande tagliatelle chou pak choï baies de genièvre chou-rave pistaches céleri-rave farine de blé dur graines de sésame poivre de Sichuan piment séché rapadura vromage biscotte haricot mungo bouillon cube aux champignons mélasse de grenade sarriette sauce yakitori épice cajun poire citrouille pomme golden cognac sauce teriyaki mélange zaatar dattes poivre vert figue riz à sushi pamplemousse farine de lupin corn flakes sel de céleri céleri moulu feuille de fenugrec séchée wakamé crème d'amande ciboulette chinoise pâte de curry jaune coeurs de palmier mozzarella végane pastèque pomme granny smith chou fermenté (choucroute) orecchiette feuilles de curry nouilles soba sucre muscovado laitue Iceberg chou de Bruxelles pomme reinette riz noir orange tapioca ou fécule de manioc girofle en poudre scarole curcuma yaourt au lait de coco kelpamare cerfeuil daikon ou radis blanc pleurote du panicaut (eryngii) huile pimentée moutarde à l'ancienne farine d'avoine huile de noisette armagnac poivre rouge farine de seigle galettes de sarrasin konjac mélange de graines macis gomasio curcuma frais clémentine et mandarine lardon végétal endive mogette mesclun houmous noix de coco râpée vergeoise flocons de riz chou romanesco poudre de betterave pain d'épices végan ferment lactique huile de noix chorizo végan (forizo !) jambon végétal feuille de citron kaffir flocons de sarrasin psyllium ail noir tomate verte chapelure panko crème de cajou conchiglioni fleur de courgette tandoori pomme de terre Charlotte flageolet courge spaghetti pomme gala feuille de wonton morille abricots secs figues séchées galanga tamarin pois chiches noirs graines de lupin chicorée eau gazeuse ou pétillante millet blé graines de chanvre tacos lentilles chana daal okara ail agrumes herbes aromatiques légumes crème végétale farine épaississant sel huile lait végétal agents levants poivre fruits à coque champignon feuilles alimentaires salade algues simili-carné sauces sucre vermicelles jus d'ananas jus de fruits mélange d'épices graines alcool épices piment tofu vinaigre fruits rouges céréales yaourt végétal olive lentilles légumineuses pois frais sucre complet rhubarbe fruits légumes en saumure pâtes italiennes condiments carvi pain haricot farine de patate douce vin chou riz purées végétales préparation végétale miso céleri poivron radis noir pâtes à tarte et pizza sarrasin pois secs semoule chocolat kumquat flocons de céréales fruits exotiques pêche courge fruits secs purée de noisette nouilles japonaises nouilles gomme de xanthane courge musquée patidou lentilles urid dal pomme porto pâte de curry huile à la truffe galettes de céréales schichimi togarashi (piment japonais) poivre japonais sansho dukkah pâte de curry japonais combava noix de macadamia pourpier tartinade végane huile de cameline fettucine pâtisson arrow-root dashi végétal en poudre laitue de mer spaghetti de mer spigol gingembre en lamelles marinées wasabi baies roses farine de coco flocons de millet chocolat noir germes de blé graines de sarrasin aillet pommes de terre rattes thé pain à bagels huile de maïs sarrasin décortiqué olive taggiasche ail des ours massalé cinq épices shiso fleurs épice kefta farine de riz gluant pâtes avoine pâtes calvados panisse estragon papaye olive picholine papardelle lait de cajou noix de coco fraîche graines de nigelle vinaigre de Xérès sel rose d'Himalaya cocos de Paimpol pruneau salicorne lait d'épeautre soja jaune chips de maïs chips du commerce aquafaba épeautre en grains mélange quinoa & boulgour semoule d'épeautre colombo son d’avoine son de blé mélasse fonio torti miel végan café pâte de curry vert sucre de palme moringa graines d’ajowan graines de fenugrec fleur d'oranger arômes sirop de coco eau de kewra melon confiture ricard riz surinam crèmes et pâtes pâte filo mélange thaï farine de maïs nixtamalisée laitue chinoise Inclure les ingrédients ci-dessus oignon huile d'olive oignon jaune gousse d'ail poivre noir carotte persil oignon rouge sauce soja bouillon de légumes citron jaune coriandre fraiche cumin levure maltée tomate rouge concentré de tomate ail en poudre thym curcuma en poudre champignon de Paris gingembre frais farine de blé laurier crème de soja poivron rouge oignon nouveau fleur de sel oignon en poudre paprika fumé paprika curry fécule de maïs pois chiches tofu ferme concassé de tomate origan lait de soja courgette céleri branche PST épinard piment en poudre yaourt de soja aubergine basilic muscade sucre de canne margarine herbes de Provence farine de pois chiche haricot rouge cannelle coriandre moulue moutarde vin blanc sirop d'érable lait de coco vinaigre de cidre citron vert sauce tamari tofu fumé graines de cumin chapelure sirop d'agave noix de cajou patate douce menthe fraîche oignon blanc ciboulette petits pois huile de sésame cébette riz basmati avocat haricot blanc pomme de terre bintje tomate en conserve concombre poireau lentilles vertes échalote coulis de tomates lentilles corail maïs vinaigre de riz poivron jaune sauce tomate tomate cerise vinaigre balsamique gingembre en poudre miso brun d'orge tofu soyeux piment d'Espelette romarin chou-fleur poivron vert sucre blanc riz blanc lentilles brunes clous de girofle pomme de terre rouge râpé végétal vin rouge chili piment rouge potimarron raisins secs olive noire gros sel butternut noix miso blanc riz complet quinoa haché végétal pâte feuilletée végane piment de Cayenne flocons d'avoine beurre de cacahuètes pomme de terre seitan levure chimique brocoli farine de gluten pomme de terre nouvelle câpres tortilla sauge garam masala cacahuètes ketchup haricot noir huile de tournesol champignons séchés pain de campagne tomates séchées sauce barbecue laitue ras-el-hanout huile de coco pâte brisée végane tahin amandes sauce sriracha graines de sésame blanc olive verte graines de tournesol graines de moutarde chou vert champignon brun liquid smoke shiitake levure de boulanger sel kala namak safran sauce Worcester végane polenta saucisses végétales haricot vert cardamome bière betteraves tempeh baguette navet riz arborio chou kale crème de coco poivre blanc châtaignes pleurote pousses de soja huile de colza mayonnaise végane chou chinois spaghetti fenouil graines de sésame blond piment vert blette boulgour pignons de pin vermicelles de riz fèves harissa graines de coriandre tabasco bicarbonate feuille de riz farine de riz nori cèpe farine de maïs chou rouge nouilles de riz fruit du jacquier lait d'avoine graines de sésame noir aneth pâte de curry rouge haricot azuki pâte à lasagne menthe farfalle macaroni penne pois cassés mélange 5 baies graines de lin 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