Le sirop d'agave est un sirop sucré naturel (et non un édulcorant comme on le lit trop souvent), non raffiné donc, qui est de plus en plus populaire dans la plupart des placards à provisions des cuisines à travers le monde. Il est fabriqué à partir de la sève d'une plante appelée agave bleue, qui pousse principalement au Mexique mais qui s’implante de plus en plus autour de la Méditerranée. C’est également à partir de la sève de cette succulente (une famille de cactus, grosso modo) qu’est fabriquée la tequila , cet alcool fort qui sert notamment à préparer des cocktails.
Le processus de fabrication du sirop d'agave consiste à extraire la sève de l'agave et à la chauffer pour la transformer en un liquide sucré. Ce liquide est ensuite filtré pour éliminer les impuretés et concentré en sirop, riche en fructose, ce qui lui donne un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre blanc raffiné. Lequel sucre blanc ne contient pas grand-chose d’intéressant au plan diététique à part des calories, quand le sirop d’agave contient du fer mais également du calcium ou du potassium . Et en plus, son indice glycémique est plus faible (ce que l’on appelle un IG bas , même si d’autres produits sucrants font beaucoup mieux) que celui du sucre, même s’il reste très calorique. Toutes ces caractéristiques expliquent qu’on l’utilise de plus en plus dans notre alimentation : il n’y a pas de mystère, quand un produit est bon (le sirop d’agave) et un autre nul (le sucre blanc), ça finit par se savoir.
De fait, le sirop d'agave est un ingrédient qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine et de pâtisserie, comme vous pouvez le constater avec notre immense sélection de recettes préparées avec du sirop d’agave . Non seulement il est idéal pour sucrer les boissons chaudes comme le thé ou le café, ou pour ajouter une touche sucrée à des yaourts, des crêpes ou des smoothies, mais il peut surtout intervenir à la place du sucre ordinaire dans toutes vos recettes de gâteaux, de muffins ou de biscuits. Et tout ça grâce à une autre de ses caractéristiques : il possède un goût neutre .
En cuisine végane, on l’utilise encore plus qu’ailleurs, notamment en remplacement du miel dans toutes les recettes où celui-ci est incorporé, ce qui en fait pas mal. Il est d’ailleurs très souvent utilisé dans bon nombre de recettes sucrées salées, en tant que miel végan , où il apporte facilement une touche gourmande, d’une pression des doigts sur son flacon. En un mot : il permet de continuer de manger du sucre, en en mangeant moins… intéressant non ?
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