Recettes qui tiennent grâce à la crème de tartre !

La crème de tartre est un ingrédient pas très connu en cuisine, en tout cas du grand public, puisque la plupart des professionnel.les de la pâtisserie la connaissent bien pour ses propriétés de stabilisateur de textures. Également connu sous le nom de bitartrate de potassium, et sous son code E36 d’additif alimentaire, cette poudre blanche et très fine est un sous-produit naturel de la production de… vin ! La crème de tartre est en effet produite à partir des cristaux qui se forment naturellement sur les parois des cuves de fermentation du vin, pendant le processus de vinification. Les cristaux sont ensuite récoltés, nettoyés et transformés en poudre fine pour être utilisés en cuisine. Cet acide tartrique agit à la fois comme stabilisateur et agent levant. Elle est également utilisée pour ajuster le pH des aliments et est connue pour son pouvoir acidifiant, sa capacité à préserver les couleurs naturelles des fruits et légumes et son action anti-agglomérante. Pas besoin de vous en dire davantage : vous avez compris l’intérêt que les industriels de l’agroalimentaire porte à cet ingrédient depuis longtemps ! La crème de tartre est donc utilisée en cuisine traditionnelle pour aider à la préparation de pâtisseries légères et aérées, comme les meringues, les génoises et les soufflés. Elle est également utilisée dans la préparation de confitures et de gelées pour aider à stabiliser les fruits et à prévenir la cristallisation du sucre. Et comme vous le constatez avec notre sélection de recettes préparées avec de la crème de tartre, celle-ci est devenue un ingrédient clé dans la cuisine végane en raison de sa capacité à remplacer les blancs d'œufs dans les recettes. Elle est souvent utilisée dans les recettes de mousse au chocolat, de coques de macarons, de glaçage pour gâteaux et de crème fouettée ou chantilly végane. Elle est d’ailleurs presque tout le temps associée à l’aquafaba, cette eau miraculeuse de cuisson des pois chiches qui monte si bien en neige et qui adore cette crème de tartre qui lui permet de ne pas se dégonfler. Parce que pour être chiche, il ne faut surtout pas se dégonfler. (oua l’autre !) Et si vous cherchez justement à la remplacer dans une recette qui la réclame mais que vous n’en avez pas, remplacez-la par du jus de citron jaune, et le résultat devrait tenir la route…

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