Le lentille dite urid ou urad dal est cultivée en Inde depuis des lustres, et comme telle cuisinée en dahl ou daal depuis autant de temps. Et si elle est noire lorsqu’elle n’est pas décortiquée, elle est par contre blanche une fois débarrassée de son enveloppe, ce qui fait que lorsque vous lirez des informations la concernant, elle sera tantôt qualifiée de lentille blanche indienne, tantôt de lentilles noire… Alors qu’il s’agit d’un petit haricot cassé (donc à faire tremper longuement avant cuisson), tellement petit qu’il est classé dans l’immense famille des lentilles. Elle n’a donc rien à voir avec les lentilles noires Beluga, mais qui pourrait très bien les remplacer ici, même si vous n’obtiendrez pas la même consistance ni exactement la même saveur. Bref, si vous avez envie de la goûter, nous ne pouvons que vous suggérer cette recette de dahl de lentilles noires indiennes signée par un immense spécialiste des cuisines du monde : Alexandre, gastronome, gourmet et chef végétarien et quasi totalement végan du site Lutsubo.com. Et comme toujours avec ce cuisinier toujours très inspiré, vous y mettrez la dose de piment (ou pas), en glissant dans votre préparation à la fois un petit piment vert haché ainsi qu’une petite cuillerée de piment en poudre… Au feu !

Suivez les instructions qu’Alexandre partage avec vous sur son site, illustrées en photos pour être parfaitement claires. En plus des lentilles et des piments, vous aurez besoin de tomate (en purée, concassé, pulpe, etc.), d’un peu d’oignon et d’ail, de gingembre frais ou en purée, de sel et d’huile. Sans oublier la belle liste d’épices, indispensable lorsque l’on veut cuisiner un plat vraiment indien : graines de cumin, curcuma, coriandre, garam massala, sans oublier de la coriandre fraiche sinon il manquera vraiment une saveur indispensable à votre dahl de lentilles noires. Que vous pourrez déguster avec ces autres préparations véganes signées Lutsubo : son Raïta végan parfait, hyper frais, doux et parfumé sera parfait pour éteindre les flammes dans votre bouche, son Tempeh ou tofu tandoori sera une fête à lui tout seul et trouvera aisément une place sur votre table et dans vos assiettes, tandis que son Chou sauté à la noix de coco vous comblera de saveurs délicieusement complémentaires.

Et s’il vous reste une belle quantité de vos lentilles urid dal, nous ne pouvons qu’insister pour vous convaincre de préparer chez vous ces Dosas faciles de Pankaj : ces petites crêpes de riz et lentilles seront une merveille à déguster notamment avec cette Sauce verte à l'indienne…

Catégories & mots clés

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Ingrédients

gousse d'ail concassé de tomate coriandre fraiche coriandre moulue curcuma en poudre garam masala graines de cumin huile de coco lentilles urid dal oignon jaune piment en poudre piment vert pâte de gingembre